潮州菜制作“烧猪”，已有很悠久的历史，早在二三十年代，这首菜已很有名气了，而制作“烧猪”，则是潮菜老前辈王惠亮师傅的拿手好戏。解放前王师傅13岁时，便在潮州美珍茶楼跟随老一代厨师学习烧猪技艺，一直烧到1999年王师傅68岁为止。王惠亮师傅烧的乳猪色泽金黄，肥而不腻，皮酥肉嫩，令人百尝不厌。王惠亮师傅烧猪的经验主要有三点：一是小猪宰杀后要用清水漂浸3~4小时，以去除小猪身体上的污物，使猪皮色白松软，以便烧都来更酥脆；二是小猪上铁叉烧之前，在上麦芽糖浆之后，要再用清水冲洗一下，以免在烧烤过程中一下子烧焦；三是在烧烤过程中，火候一定要先武后文火，这样猪皮才能更酥脆。