专业:厨师 特长--巴西烤肉 学历:职高

个人简介 1988年，毕业于北京海淀路职业高中烹饪专业；1995至1999年在北京西单巴西烤肉店工作，与巴西厨师塞里奥学习并工作。不但掌握了巴西烤肉的全套技术，而且成功的用国产牛肉代替了进口肉。使成本控制在25%，月营业额在60万以上。2000至2001年在海南三亚山海天大酒店担任特聘主厨，主理巴西烤肉。2002年2月至2003年5月在山东济南省委直属酒店山东大厦任巴西烤肉餐厅主厨及主管。在此其间我建议把巴西烤肉穿插在宴会酒席之中，并获得成功，在此期间成功的接待了许多中央领导。如朱容基、曾庆红、古木、吴官正还有许多的外商，并获得一致的好评，从此巴西烤肉成为大厦的一大特色，本人也倍感荣幸。2003年6月至2004年6月在山东潍坊市东方大酒店西餐厅任巴西烤肉主厨及主管，由于潍坊餐饮市场竞争激烈，在工作中我不断提高自己的技术水平，创新了许多新的烤肉品种，并得到了许多市委领导的好评。
联系电话：010-62408068 13811103138

对目前巴西烤肉的个人看法
我经常利用假期的时间，去各地旅游，顺便吃一下当地的巴西烤肉，如苏州、青岛、大连、石家庄、淄博、济南、海口、北京等地，有的地方还请巴西人或其它外藉人装门面。去年我去青岛——假日酒店吃巴西烤肉，是个巴西黑人在烤，从味道到口感都很差，为此我写一封信，寄给假日酒店餐饮部，内容是告之，烤肉的腌制方法和烤制方法，餐饮部总监董先生，还来电感谢。
青岛假日酒店的巴西烤肉餐厅是亚州风味厅改的，环境优雅，还有个智力藉的男歌手演唱，虽然味道差，可是生意还很好！有个良好的就餐气氛吧！也可能附近酒店没上巴西烤肉吧！
环境很重要，请客吃饭有面子，我在潍坊东方大酒店干时，餐厅装修的氛围还不如济南的一家华侨开的餐厅，酒店过分控制成本投入，从上海买的烤肉机械设计不合理，钎子连肉都穿不住，盲目开张，顾此失彼。
在北京三里屯，几年前有一家烤肉店装修豪华，8百个餐位，因为烤肉味道和价位、定位不合理，也关门大吉，包头有一家店，装修也很好，每天六、七百人就餐、价位低30无/位，烤肉品种，从牛舌、猪心、鸡爪子、蔬菜、杂多，也叫巴西烤肉，我想高档次的客人不会去的。
我在山东大厦工作时，有两位客人，坐下后就问，巴西烤肉有没有牛舌，大雁腿？“我们这没有”不吃就走了，说不正宗。
牛舌的组织中有许多腺体，分泌残留物多，巴西人根本就不吃，大雁腿，正宗巴西烤肉中也没有，其实许多烤肉店把火鸡腿当大雁腿买。
正宗的巴西烤肉，用的牛、羊肉都很讲究的，要用排过酸的肉，在大型的食品公司采购，价格高，社会餐厅一般不会用，有时我和他们交流，发现他们腌肉不知奥利根奴是何物，腌肉放花椒，大料、十三香的也很多，“创新”使巴西烤肉面目全非。
我在石家庄，东购商场附近的热内卢巴西烤肉店，用餐，巴西老外服务、切肉，烤肉不但嚼不动，而且还没有滋味，大呼上当，过了半年又到石家庄来玩，在金谷大厦28层的旋转餐厅也是巴西烤肉，还是上当，原来这里的烤肉厨师是热内卢学了二个月过来的徒弟，放眼一看，若大的餐厅食客屈指可数，可惜呀！
在我工作其间，发现个别厨师把烤肉看简单了，其实这些眼高手低的人很多，在北京三里屯有个新疆人烤羊肉串生意火，外行一看就会了吗？
烤肉在选料用料到腌制、烤制手法等制作流程上，高手把握得很好。
记得我在北京双安商场的肯德鸡吃烤肉翅，真的味美吮指，可在潍坊、济南、同样的烤鸡翅就感觉很一般，用料和腌制肯德鸡应该是统一规范的，就是在制作流程上出了问题。
我从事巴西烤肉9年，工作经验丰富，作风严谨。烧烤精品化，在2003年2月期《东方美食》杂志专题为《巴西烤肉在北京》文为本人所写，并在多家四、五星级酒店工作过，有实力挑战外籍大厨，希望加盟有实力的星级酒店或酒店管理集团。