本文系网友提供，其建议的烧烤方式，与世纪缘烧烤风格有差异。本站刊登此文，是为网友们提供更多选择，并不表明本站建议您这么做，更无法保证这些方法一定是合理的。－－－编者

    常见的日式烧烤、韩国烧烤、台式烤肉、以及澳洲岩烧，都是属于「烧烤」的种类。
烧烤又可分为「炭烧」及「瓦斯烧」两种方式；不只如此，韩国烧烤里还有「铜盘烧」，日式烧烤则有精致的「陶盘烧」呢！
烧烤木炭：红木木炭，相思木炭， 机制木炭（炭精），柳子着火炭。


烤肉必备物品

　　许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附在食物上。

　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着后，会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。（没试过，不知是否有用。编者）

烤肉六大诀窍

　　别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

　　1、如果你准备在家中自制烤肉，那幺炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。（选择好的炭固然重要，但无论怎么好的炭，也没法解决油烟问题。强烈建议使用中式烧烤用具，这样，如果技术好，就可以减少油烟！编者）

　　2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。（坚决反对使用任何烤盘烤制食物，附在烤盘上的食品，被反复烧烤之后，产生很多有毒物质。强烈推荐使用中式串烤方式，这样可以减少有害物质。编者）

　　3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

　　猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉。
　　牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

　　羊肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。

　　蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

　　4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

　　5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

　　自制美味烤酱

　　一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

　　烤肉酱

　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　麻辣酱

　　配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　酸梅酱

　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　苹果酱

　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1∕2杯，白醋1茶匙，芥末酱1∕2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　五味酱

　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　蒜泥酱

　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
（烧烤时，不使用任何酱料，反而更能保持烧烤本身的鲜、香！建议大家试一试。编者）




烧烤小常识

1.  食材开箱后应避免阳光照射.因系生鲜食材.未含防腐剂. 不要久放应即烤食.

2.  开始炭火较大时.宜先烤铝箔包的食材及猪肉片.牛羊肉… 鸡腿排等耐大火的生肉食材.再依序看个人的口味逐一的烤.

3.  炭火的控制是相当重要的.准备一瓶水.火大时容易烤焦.浇些水或是把炭分散.不要让火焰升高.控制炭火.勤于翻动.就不会烤焦了.并且要充份利用所附的佐料与用具

4.请参考食材盒上的标示品名及烧烤方法.逐一进行.

*为避免烤焦食材.再一次提醒大家.烤肉无师傅.勤于翻动.只要控制炭火不要太大.就可以烤出色香味俱全的美味了


生火三部曲

不必煽风.(火苗如煽熄会产生浓烟.需重新点燃火种).约十分钟木炭就可以烧的通红.把木炭摊平离烤肉网约10公分的距离.就可以开始烤肉了.请注意要准备一瓶水.火大时要浇水.火小时再加炭.

烧烤不同物品的技巧

  烤鸡：先将鸡毛、内脏、鸡头去将，再将葱、姜、蒜、大料等佐料填入鸡膛，将开膛的鸡膛两端留洞缝上，取二根长木棍（大约2米长）从膛内插入，&127; 一 端自上膛留洞处伸出，另一根自鸡脖处伸出，此时鸡已固定在二根木棍之上，可随意翻动。在火堆两侧搭制木架两个，相距不应超过2米，将串有生鸡的木棍架于其上，利用高窜的火苗先行烧烤，不时将鸡移出火堆淋上酱油和料酒，在火上烤制时还应多翻动，以免烤焦，一只鸡大概烤一个小时即飘香四溢。

    烤番薯：火灭后，将用铝箔纸包好的番薯埋入余灰中，这是烤番薯的诀窍，小一点的番薯大约15分钟可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可用同样的方法烤制。

   蘑菇汤：最能代表秋天的食物是蘑菇，秋天沁凉，热汤诱人食欲。将香菇、洋葱、马铃薯、胡萝卜、萝卜等蔬菜和猪肉或鸡肉等材料大小适中切好备用，待水滚开后先放入胡萝卜、萝卜等不易煮熟的蔬菜，再放入其它蔬菜和香菇，最后放肉，加入调味品，即告完成。最好选用火口上附有台架的炉子，这样可使子较稳，东西不易溢出。

   除此之外，也可以煎火腿做三明治，或烤鱼串吃。要吃些什么？要怎样吃才好？全看巧思。因人而异，依自己的情况尽情享受。

海鲜烧烤方法

烧烤是鱼贝类散发诱人香味的一种吃法。将鱼鳞和鳃去除，保留住内脏，接着用细盐涂抹全身后

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