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声明：本人并未到西方国家去过。对西方烧烤的认识，仅限于网络和国内所谓的“西式餐厅”，因此，本文定有谬误之处，望高手指点！
定义：
1.中式烧烤
中式烧烤不限于中国国内，中国周边地区的一些国家的烧烤和国内很类似，也应算做是中式烧烤。至少，我在泰国看到的烧烤和国内没有什么区别。
韩国的烧烤，也应算作是中式烧烤，韩国的很多烧烤店，就是咱们的东北人开的；而整个朝鲜半岛的居民，和东北地区的朝鲜族，本来就是一家人。韩国现在发达了，他们从咱老祖宗那里学到的东西，也变得洋味十足了。
2.西式烧烤
我无法区分欧美的烧烤和南美的烧烤之间的区别，只能统而称为西式烧烤了。大约是南郎湛颈冉嫌忻诘奈魇缴湛净旧隙即蜃虐?/FONT>西烧烤的招牌。也不知他们做的是否正宗，至少我所知道的巴西烧烤店里是没有巴西人的，都是拿菲律宾人来冒充的。我想它们至少形式上和巴西是一样的吧。
烧烤起源：
人类最早的烧烤起源应该是一致的，只是后来的发展方向不同而已。
相对而言，中式烧烤的进化程度更好一些，中式烧烤的形式、处理食品的方法和食品形态，和原始社会有很大的差异；西式烧烤和原始社会差异就小一些。
中式烧烤的祖宗，该算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，这么多年来，就守着羊肉串打天下，没什么创新。长此以往，新疆这个名词在烧烤行业里只有考古价值了。
最近几十年，对中式烧烤贡献最大的莫过于东北烧烤了，尤其在延边地区，烧烤是餐饮业的主流。东北人丰富了烧烤的品种、改进了烧烤的装备。
东北的烧烤装备已经非常产业化了，其中不乏制作相当考究的产品。伴随着东北人这几年走向全国的步伐，东北烧烤的势力将，在未来几年，呈快速上升状态。苏州就是一个典型的例子：在世纪缘之前，没有人打东北烧烤的招牌，世纪缘在苏州市场打拼几年后，大街小巷，东北烧烤的招牌，象雨后春笋般地冒了出来。
中国饮食文化的博大精深，对烧烤的促进作用不可忽视。虽然，其它地区的烧烤，尚不能撼动新疆和东北烧烤的地位，但其各具特色的口味和丰富的品种，终将成为中式烧烤的重要组成部分。
如果，有一天能系统地考察各地的烧烤，写出系列文章奉献给各地烤友，那也算是不辜负网友们的厚爱了。
烧烤装备
现在大家在超市里，能买到的烧烤装备都是西式的，大多是卖给西方人业余时做烧烤，剩下的尾单。由于是工业产品，造型和做工都不错，品种也很丰富。 但功能上没什么变化，无非是方、园、大、小，这些区别而已。中国这几年变成了世界工厂，只要你愿意，你可以在中国买到全世界的烧烤炉。
中式烧烤装备，在工作原理方面，就有几大门类。 中式烧烤装备，分业余和专业两大门类。大街小巷的摊点用的烧烤炉，都属于业余装备，制作简单，每个白铁铺子都可以做，所以无法实现产业化；同时，烧烤摊的流动性和不确定性，也不允许他们买工厂制作的正式装备。
在中国，只有专业烧烤店用的烧烤炉才实现了产业化。中国人的智慧，在烧烤炉制造业中，得到很好的运用。中式烧烤炉的技术水平，当是世界领先。尤其是中国人发明的下排风系统，是烧烤行业的一场革命：彻底打碎了“烧烤不健康”这种论断。凭我对烧烤炉具了解，觉得，中式烧烤装备尚有再次突破的可能！届时，真正实现，世界看中国了！
有排风设施的中式烧烤炉
我不了解西方先进装备的状况。我所知的西式烧烤炉，是很难操作的。既便是五星级饭店的专业厨师，使用西式烤炉，也很难烤出好的作品，当然，是按我们的评价标准。
中式烤炉的可操作性就很好，无论是烧烤摊点的简易炉，还是初次烧烤的新手，只要掌握了烧烤的窍 [1] [2] 下一页
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