脆香骨是烤友给本店烤脆骨的美称。它是夹在猪肋排下方五花肉里的一块月牙形的软骨，所以又称月亮骨。

这是本店客人在户外烤出的作品，有点太着急了，被烟熏过，否则，色泽会更漂亮！

   脆骨的吃法比较少，除了可以用来烧烤之外，也可以红烧，但味道比烤出来的差远了。所以，烧烤几乎成了脆骨的唯一吃法。

   高水平的烤脆骨，脆而不硬，香而不腻，这就是烤友将本店烤脆骨称为脆香骨的原因了。

   要烤出高水平的脆香骨，有三个环节特别重要：

   一为选材，脆骨供应多数情况下是很紧张的，所以，一般的小贩就不敢挑剔，有货就进。由于本店的脆骨采购量巨大，相对而言，有一些选择余地。最关键的是，我们能舍弃一些不良品，这样，奉献给客人的都是优质品了。

   二为加工，在加工环节上，世纪缘有一些“knowhow”，外人很难学到，即便是在本店服务多年的员工，也无法学到其中的精髓。这就体现了中华美食的博大精深了：只可意会，不可言传。

   三为烤制，世纪缘的烤炉调整得比较好，多数人经简单学习，都能烤出真正的“脆香骨”。脆骨要求较旺的火力，这样，热量可以快速地辐射到脆骨的内部，使脆骨产生一些膨化的作用，这样才能达到脆而不硬的效果。但火力旺时，也容易烤糊，所以，注意力一定要集中，一不小心，烤焦了，或被烟给熏了，就前功尽弃了。

   真诚地希望，本文能帮助你品尝到真正的“脆香骨”！